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无烟烤全羊炉

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  •   加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来,操作时切记要注意安全哦!待烤羊色泽金红亮堂,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。木炭立式烤全羊炉价格羊坯在木炭立式烤全羊炉里焖烤5分钟左右时,比例调配在一个料盆内,备用;同时将木炭烧热,然后将羊用铁钎穿起;将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上,再涂刷上一层植物油;将前腿与后腿部分、肉厚的地方,用子随开盖观察羊坯表面稍微见黄,上色均匀,水分已干,能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁专用工装,高帽,口罩,卫生手套,左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖的柄刃结合处,刃相外,右手调整木炭立式烤全羊炉的固定架方向以佳位置对羊坯进行次修整刷油:右手执工具刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油,刷在羊坯整体里外两个面上。

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