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烤全羊炉子:野外烧烤的实用技巧

浏览量:   来源:www.sdkaoquanyanglu.com  作者:互嘉

       烤全羊炉子:明火烤就是用明火加热,热源通常为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内统筹进行。但须留心的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在材料上;若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,焚烧后发生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特色,还有烟香和焦香的风味。   明火烤有三种:

  1.明烤

  行将烤制的材料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制老到的一种方法。运用明烤法时,由于火力较会合,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证表里老到共同。明烤依据烤制东西不一样,又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种,叉烤是将材料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上重复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物材料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板,将材料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤,将小块材料用铁扦或竹扦串起来,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和直接烧烤的差异。

  2.泥烤

  将鸡、鱼等材料经调味品腌制后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤制的一种方法,烤制时火不可过大,且要勤翻动,煨烤时,如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的材料,形成表皮焦枯。

  3.竹烤

  竹烤又名筒烤,行将烤制的材料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤至老到的一种烤法,留心要选择长度在30至40厘米,直径10厘米以上,两端带竹节,且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制,填入材料后必定要封严竹口,火不要太大,而且不断翻动竹筒,使之受热均匀,烤熟后劈开竹筒取食,原汁原味还带有竹子的幽香.烧烤食物,简略有用,赋有情味,但野外烧烤时,必定要留心用火的安全,防止致使火灾,乐极生悲。